X

Cocina

Pesto rosso o rojo. Salsa italiana.

Ultra Malbec |
Procedimiento

• Para preparar este tipo de pesto, es necesario emplear tomates secos, es la base de la receta. Y mejor si están en aceite de oliva, así tendremos el aceite y los tomates de la salsa. Si los tomates secos no viene en aceite de oliva, debes ponerlos en remojo unas horas en agua para que se ablanden. Podemos hacerlo más rápido, agua bien caliente y los dejamos en remojo durante 20 minutos o hasta que estén blandos.

• Escurrimos y secamos con papel absorbente para retirar el exceso de agua.

• Mezclamos con el aceite de oliva y luego introducimos los tomates secos hidratados. El aceite de oliva que usemos para hacer el pesto debe ser un aceite de oliva virgen extra pero suave, para que su sabor no eclipse al del resto de ingredientes.

• Tapamos bien el táper o envase y dejamos macerar al menos 24 horas.

• Tostamos un poquito los piñones en una sartén sin aceite para que liberen todos sus aceites, aroma y sabor. Al dorar los piñones le da a la salsa un sabor mucho más intenso.

• Si se quiere preparar el pesto rosso tal como lo hacen en Italia, hay que hacerlo al mortero. Aunque es mucho más complicado que hacer pesto verde, pues los tomates suelen estar un poco duros. Si te armas de paciencia puedes hacerlo a la vieja usanza italiana, para ello majamos los ajos pelados y picados con un toque de sal.

Ingredientes

12 tomates secos (en aceite de oliva)

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

2 cucharadas generosas de queso parmesano rallado

10 hojas de albahaca fresca

20 gr. de piñones

Un chorrito de aceto balsámico de Módena

Un toque de sal (recordar que lleva Parmesano)